Прованские травы: руководство по смешиванию и применению

Часто мы полагаем, что готовые наборы специй, такие как "Прованские травы", облегчают нам процесс приготовления, но стоит ли считать их универсальными?

Состав "Прованских трав"

Эта смесь представляет собой коллекцию ароматных трав, произрастающих в Провансе. Основной состав включает базилик, розмарин, тимьян, перечную мяту, орегано, майоран, шалфей и иногда лаванду.

Классическая формула может варьироваться, поэтому изучайте состав на упаковке.

Вкусовые ощущения

Вкус "Прованских трав" можно охарактеризовать как свежий с цитрусово-хвойными нотками. Каждый ингредиент добавляет свою уникальную ноту:

• Базилик — аромат камфоры и горчицы, сочетается с томатами.
• Розмарин — хвойный аромат, кислый цитрусовый вкус, идеально для стейков и картофеля.
• Тимьян — медово-цветочный аромат с привкусом халвы, подходит для чая.
• Перечная мята — ментоловый, острый вкус, сочетается с лаймом и шоколадом.
• Орегано — аромат луговых трав с горчинкой в послевкусии, классика для греческого салата.
• Майоран — сладкий и острый вкус, отличный для птицы и мяса.
• Шалфей — нежный обволакивающий вкус с терпким ароматом свежей листвы, хорошо сочетается с рыбой и выпечкой.
• Лаванда — цветочный аромат и вкус, подходит для фруктов и сыра.

Как использовать "Прованские травы"

Прованские травы отлично сочетаются с такими специями, как чеснок, черный перец и мускатный орех. Избегайте их использования с имбирем, зирой и карри.

Травы подходят для блюд средиземноморской кухни, таких как:

• Французская кухня (луковый суп, говядина по-бургундски)
• Итальянская кухня (пасты, пиццы, ризотто)
• Белая рыба (пикша, минтай)
• Птица и овощные блюда
• Картофель

Однако, избегайте добавления "Прованских трав" в такие блюда, как:

• Борщ
• Том Ям
• Лапша вок
• Плов
• Харчо
• Молочные каши

Прованские травы и итальянские специи: отличия

"Прованские травы" часто путают с итальянскими приправами, однако они имеют свои отличия. Итальянские смеси содержат чеснок и обладают более интенсивным и сложным вкусом.

Готовим смесь самостоятельно

"Прованские травы" можно приобрести готовыми, но еще лучше — приготовить их самостоятельно, чтобы точно знать состав и пропорции. Вот пример одного из рецептов:

• 4 чайных ложки базилика
• 4 чайных ложки розмарина
• 4 чайных ложки шалфея
• 3 чайных ложки тимьяна
• 2 чайных ложки орегано
• 2 чайных ложки перечной мяты
• 2 чайных ложки майорана
• Веточка лаванды на стакан готовой смеси

Как правильно добавлять "Прованские травы" в блюда

Чтобы раскрыть аромат трав, добавляйте их в процессе маринования или во время готовки. Разотрите смесь в ладонях перед добавлением или подогрейте на сухой сковороде. Вы также можете ароматизировать оливковое масло, добавив туда "Прованские травы".