Почему маршмеллоу не зефир: различия, состав и применение.

Маршмеллоу часто путают с зефиром, хотя у них есть только один общий ингредиент — сахар. Попробуем рассмотреть разницу между ними и выясним, чем они отличаются по составу и способам употребления. А также расскажем, как приготовить популярный американский десерт с'мор.

Состав зефира и маршмеллоу: что их отличает

Зефир состоит из яблочного пюре, яичных белков, сахара и желирующих веществ (пектин или агар-агар). Эти компоненты смешиваются, и готовая масса оставляется для стабилизации. На производстве яблочное пюре могут заменить на ягодное, часто смородиновое, а в качестве желирующего вещества могут использовать фурцелларан или желатин.

Тем временем маршмеллоу готовятся из сахара, кукурузного крахмала, глюкозного сиропа, воды и желатина. Все ингредиенты смешиваются, взбиваются в густую массу и нарезаются после кратковременной сушки. В результате получаются упругие, пружинистые кусочки, которых отсутствует кислинка, свойственная зефиру.

Зефир может быть приготовлен веганским, если заменить яичные белки на аквафабу, тогда как маршмеллоу изготовить без животного желатина невозможно.

Интересно, что в русско-английских словарях «зефир» переводится как marshmallow, а marshmallow — как «американский зефир» или «алтей лекарственный».

Польза и калорийность зефира и маршмеллоу

Зефир обладает относительной пользы за счет наличия фруктового пюре и пектина, которые улучшает пищеварение. Однако не забывайте, что это прежде всего десерт на основе сахара. Маршмеллоу не стоит искать пользы — в них много сахара и слишком мало желатина для значительного белкового вклада.

Калорийность зефира и маршмеллоу, приобретенных в магазине, приблизительно одинакова — около 350 ккал на 100 г.

Разнообразные способы подачи маршмеллоу

Зефир ограничен в своих вариантах подачи, тогда как маршмеллоу предлагает намного больше интересных вариантов. Вот некоторые из наиболее популярных способов потребления маршмеллоу:

С горячими напитками

Кафе и рестораны предлагают горячие напитки с добавлением мини-маршмеллоу. Они могут плавиться в напитке, добавляя ему сладости и кремовости. Какао, горячий шоколад и молочные раф-напитки популярны с этой добавкой.

Жаренные на костре

Аналогично американским скаутам, которые жарили маршмеллоу на костре, вы можете получить сладкий, ароматный, карамелизованный десерт. Шпажки или металлические шампуры подойдут для этой задачи. Жарить стоит над горячими углями, пока маршмеллоу не станут золотистыми и пористыми внутри. Лучше всего подождать, пока десерт немного остынет, прежде чем его съедать.