Гид по муке из зелёной гречки: что приготовить и как правильно использовать
Гид по муке из зелёной гречки: что приготовить и как правильно использовать
Мука из зелёной гречки подходит всем без исключения. Она безглютеновая — это отлично для сторонников здорового питания и людей с аллергией на глютен. Готовить с ней несложно, что понравится начинающим кулинарам. Благодаря своим полезным свойствам, она подходит как для малышей, так и для пожилых людей. Разберёмся, что можно приготовить из такой муки и какие у неё преимущества перед пшеничной.
Состав и достоинства муки из зелёной гречки
Мука из зелёной гречки имеет мягкий вкус, что делает её отличной для абсолютно любой выпечки. Обладает высокой клейкостью, схожей с пшеничной. Это делает приготовление проще, а изделия — пышными и тесными, в отличие от коричневой гречневой муки, из которой выпечка получается рассыпчатой. Калории примерно те же, что и в пшеничной муке — 310 ккал на 100 г, но клетчатки значительно больше — 10 г против 2,7 г.
Она содержит много белка (12,6 г на 100 г) и такие витамины, как группа В, Е, РР, магний, калий, йод, железо, марганец, фосфор и цинк. Богата антиоксидантами и флавоноидами и обеспечивает суточную норму всех незаменимых аминокислот.
Где приобрести муку из зелёной гречки
Муку из зелёной гречки можно найти в магазинах. Обратите внимание на её цвет — он должен быть бело-оливковым, однородным и нежным. Главное, чтобы в составе была только мука, без добавок и ароматизаторов.
Как приготовить муку из зелёной гречки в домашних условиях
- Тщательно промойте гречку, замочите её и оставьте на несколько часов.
- Выложите разбухшую гречку на полотенце и дайте высохнуть.
- Измельчите в кофемолке.
- Храните в контейнере для круп.
Применение муки из зелёной гречки в кулинарии
Мука из зелёной гречки подходит для большинства видов выпечки. Особенно хороша для булочек, хлеба, печенья, пельменей, клёцок и блинов. Также её часто используют в бисквитах, песочном тесте и сладких блюдах. Можно добавить в протеиновый смузи и суп.
Рекомендации по использованию:
- Учитывайте различия во вкусе и консистенции между зелёной и коричневой гречневой мукой.
- Смешивайте с другой безглютеновой мукой (например, льняной, рисовой или кукурузной).
- Возможно, потребуется больше жидкости, так как зелёная гречневая мука впитывает больше.
- Хорошо сочетается с грецкими орехами, миндалем, черносливом и корицей.
- Выпечка из зелёной муки готовится быстрее, чем из пшеничной, следите за процессом.
Рецепты с мукой из зелёной гречки
Блинчики
Ингредиенты:
- яйцо,
- 50 г муки из зелёной гречки,
- 200 мл молока,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ч. ложка сахара,
- 1/3 ч. ложки соли.
Смешайте яйцо с солью, сахаром и молоком. Постепенно добавляйте муку, взбивая венчиком. Добавьте масло и дайте тесту отдохнуть 15 минут. Жарьте блины на сковороде до золотистой корочки. Подавайте с различными начинками.
Шоколадный торт с вишней
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 50 г чернослива,
- 100 г сахара,
- 200 г муки из зелёной гречки,
- 200 г вишни,
- 1 ст. ложка какао,
- 1 ст. ложка крахмала,
- 1 ст. ложка мёда,
- 1 ст. ложка арахисовой пасты,
- щепотка соды и соли,
- 4 ст. ложки лимонного сока.
Для крема:
- 200 г маскарпоне,
- 200 г сгущенного молока.
Залейте чернослив кипятком, обсушите и нарежьте. Отделите желтки от белков, соедините желтки с черносливом, добавьте пасту, крахмал, половину лимонного сока, соль, соду, сахар, какао и муку. Взбейте белки с сахаром до пены и добавьте к основной массе. Вмешайте вишню. Выпекайте при 180 градусах 40 минут. Для крема соедините маскарпоне и сгущенку. Промажьте коржи кремом, добавьте вишню с мёдом и лимонным соком.
Котлеты
Ингредиенты:
- 200 г зелёной гречки,
- морковь,
- 5 перьев зелёного лука,
- 2 ст. ложки семян льна,
- 3 ст. ложки муки из зелёной гречки,
- 2 зубчика чеснока,
- зира, перец чёрный, соль — по вкусу,
- сливочное масло для жарки.
Замочите гречку до мягкости, промойте и отожмите. Пюрируйте блендером вместе с остальными ингредиентами. Сформируйте котлетки и жарьте до золотистой корочки. Подавайте с зелёным салатом и индейкой на гриле.
