Тыквенный хлеб на закваске

Закваска — начало всего

Если закваски нет, её заводят из пшеничной или ржаной муки и воды. Покупных дрожжей и активаторов не нужно. Муку с водой смешивают в стеклянной или керамической посуде, оставляют при комнатной температуре, а на следующий день подливают свежей муки с водой. Повторяют так несколько дней. В смеси заводится дикая микрофлора. Появляются пузыри, запах становится кисловатым. После кормления закваска поднимается к горлу банки. Скорость зависит от температуры на кухне — в тёплом помещении процесс идёт быстрее, в прохладном тянется дольше. Готовность определяют по поведению, а не по календарю. Частая ошибка — вылить закваску на третий день, потому что она ещё не пузырится, хотя в прохладной кухне на это может уйти больше времени.

Тыквенное пюре как основа теста

Для хлеба берут мякоть спелой тыквы без семян и кожицы. Тыкву можно запечь в духовке — тогда вкус выраженнее, или отварить — пюре получится более водянистым. Если мякоть слишком водянистая, её просушивают на сковороде или противне без крышки, чтобы лишняя влага испарилась. Свежее пюре используют сразу. Замороженное оттаивают при комнатной температуре, а перед замешиванием сливают лишнюю жидкость, если она выделилась.