Гид по спарже: какую едят сырой, а какую варят и что из неё приготовить

Сезон свежей спаржи длится до начала лета. Если вы не успели насладиться этим овощем, не переживайте: свежая спаржа из Южной Америки или замороженная из Китая доступна круглый год. Давайте разберемся, чем различаются виды спаржи и как лучше их готовить для сохранения максимальной пользы и вкуса.

Спаржа без обработки: почистить и съесть

Молодую спаржу можно употреблять без термической обработки, её вкус напоминает свежий горошек. Просто промойте побеги и аккуратно очистите тонким ножом или овощечисткой. Зеленую спаржу чистят от середины до низа, а белую и фиолетовую — только под верхушкой. Нижняя часть побегов часто бывает твердой и её лучше термически обработать. Можно отрезать эту часть ножом или просто сломать стебель, сгибая его.

Свежие верхушки спаржи можно съесть сразу или добавить в салат, а нижние части — сварить или поджарить.

Зелёная спаржа: самый простой гарнир

Цвет спаржи зависит от условий её выращивания: без особых ухищрений побеги вырастают зелеными. Для быстрого и полезного гарнира достаточно отварить зелёную спаржу. Главное, чтобы побеги остались хрустящими. Для этого чистите спаржу и варите её в кипящей подсоленной воде макушками вверх, не более трех-четырех минут. После готовности спаржу можно промыть холодной водой для сохранения цвета и структуры.

На готовый гарнир можно положить кусочек сливочного масла, жареное яйцо или тонкие ломтики пармезана. Из свежей спаржи не нужно готовить сложные блюда — её вкус самодостаточен. Для разнообразия можно нарезать её по диагонали и обжарить на сковороде с оливковым маслом.

Белая спаржа: немецкий деликатес

Белая спаржа формируется путём укрытия побегов от света, что предотвращает образование хлорофилла. В Европе белая спаржа считается деликатесом, особенно популярным в Германии, где её подают с голландским соусом из желтков, сливочного масла, лимонного сока и острого перца. Приведём рецепт белой спаржи по-фламандски:

• 12 крупных побегов спаржи,
• 3 яйца,
• 70 г сливочного масла,
• лимон,
• петрушка, соль, перец по вкусу.

Очистите и сварите спаржу. Сварите яйца и растопите масло. Добавьте в масло сок половинки лимона и мелко нарезанные яйца. Полейте отваренную спаржу яично-масляной смесью и посыпьте петрушкой. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Десерты и выпечка с фиолетовой спаржей

Фиолетовая спаржа родом из Франции. Её готовят, немного подтапливая на солнце перед укрытием, благодаря чему она приобретает красивый фиолетовый оттенок и сладкий вкус. Фиолетовая спаржа прекрасно подходит для сырых или фруктовых салатов. Один из вариантов десерта — нарезать спаржу и смешать её с кусочками ананаса или апельсина, добавив взбитые сливки.

Фиолетовую спаржу можно готовить так же, как и зеленую или белую, но при этом её цвет при термообработке исчезает.

Пирог с фиолетовой спаржей и песто

• 500 г слоеного бездрожжевого теста,
• 500 г фиолетовой спаржи,
• 150 г соуса песто,
• яйцо,
• оливковое масло, соль, черный перец, свежий базилик по вкусу.

Раскатайте тесто и выложите его в форму. Распределите по тесту песто, затем уложите побеги спаржи. Смажьте края теста взбитым яйцом и выпекайте пирог 15-20 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог украсьте базиликом.

Замороженная спаржа: в супы и основные блюда

Хотя замороженная спаржа менее хрустящая, её тоже можно использовать во многих блюдах. Из вареной спаржи легко сделать пюре, которое может служить основой для тостов или добавкой к супам. Просто добавьте немного подсоленной воды, рубленый чеснок и оливковое масло, и взбейте в блендере.

Польза спаржи

Спаржа — настоящая находка для тех, кто следит за фигурой. В 100 граммах побегов всего 21 ккал, при этом она богата белком и клетчаткой, что делает её сытным продуктом. Спаржа содержит витамины A, C, E, K и группы B, фолаты, калий, магний и железо. Зелёная спаржа богата кремнием, белая — кальцием и фосфором, а фиолетовая — антоцианами. Клетчатка улучшает работу ЖКТ, калий и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему, а витамины и фолиевая кислота необходимы для здоровья.

Что такое спаржа по-корейски

Белая спаржа в салатах с корейской морковкой — это не классическая спаржа, а подсушенная пенка соевого молока, известная как фучжу или юба. Внешне и по вкусу она может напоминать спаржу, и её также можно использовать в разных блюдах как источник белка и клетчатки.