Рукола в салатах: идеальные сочетания и советы

Рукола может стать вашим секретным ингредиентом в кулинарных изысках. В этой статье мы расскажем, чем она полезна, как её хранить, что приготовить и с чем сочетать.

• Польза руколы
• Вкусовые качества
• Идеальные сочетания
• Салат с грушей
• Стейк-салат
• Салат с лососем
• Хранение руколы
• Заготовка руколы

Основные преимущества руколы

Рукола низкокалорийна — всего 25 ккал на 100 г. Она богата клетчаткой, важной для пищеварения и сохранения стройности. Рукола - прекрасный антиоксидант, защищает сердце, сосуды и способствует замедлению процессов старения.

Эта зелень содержит множество витаминов и микроэлементов. В 100 г руколы — 160 мг кальция, что больше, чем в 100 мл молока. Также рукола богата витамином К, укрепляющим кости вместе с кальцием, и содержит около суточной нормы — 108 мкг.

Вкусовые особенности руколы

Рукола имеет яркий, острый вкус с легкой горчинкой и ореховым привкусом. Это объясняется наличием горчичного масла в её составе. Для салатов с этой зеленью часто используют горчицу для усиления вкуса.

Как подчеркнуть вкус

Усильте горечь и ореховые ноты руколы с помощью оливок, чеснока, пармезана, орехов, киноа и спаржи. Также рукола сочетается с сырами, морепродуктами и фруктами, особенно цитрусами.

Как смягчить вкус

• Выдержите руколу в подсоленной воде 30 минут, затем промойте и обсушите.
• Ошпарьте кипятком и охладите в ледяной воде.
• Смешайте с нейтральными шпинатом, латуком или помидорами.
• Используйте для соуса мед и лимонный сок, чтобы уравновесить горчинку.
• Выбирайте молодые листочки.
• Храните руколу в холодильнике, чтобы предотвратить увеличение горечи.

Три рецепта салатов с руколой

Салат с грушей и руколой

Ингредиенты на две порции:

• Две горсти руколы
• Груша
• 50 г сыра «Дорблю»
• 10 королевских креветок
• 20 г сливочного масла
• ½ ч.л. сахара
• Черный молотый перец

Для соуса: две ст.л. оливкового масла, две ст.л. соевого соуса, ст.л. зернистой горчицы, черный молотый перец.

Нарежьте грушу, добавьте сахар и обжарьте до корочки на сливочном масле. Обжарьте креветки около двух минут. Выложите руколу на тарелки, добавьте нарезанный сыр, грушу и креветки. Смешайте ингредиенты для соуса и полейте салат перед подачей.

Стейк-салат с руколой

Ингредиенты на две порции:

• Две горсти руколы
• Апельсин
• Половина горсти кедровых орешков
• 150 г телятины
• Соль, перец

Для соуса: две ст.л. оливкового масла, ст.л. зернистой горчицы, ч.л. меда, несколько капель апельсинового сока, черный молотый перец.

Нарежьте телятину полосками и обжарьте на сковороде до полосок. Посолите и поперчите. Очистите и разделите апельсин, освободите от кожицы. Выложите руколу на тарелки, добавьте мясо и дольки апельсина, полейте соусом и посыпьте кедровыми орешками.

Салат с лососем и черри

Ингредиенты на две порции:

• Две горсти руколы
• Восемь шариков моцареллы
• Восемь помидорок черри
• 100 г слабосоленого лосося
• Несколько листочков радичио
• Половина луковицы
• Соль, черный молотый перец

Для соуса: две ст.л. оливкового масла и две ст.л. лимонного сока.

Выложите руколу и радичио на тарелки, добавьте нарезанные лосось, моцареллу и черри, лук. Полейте маслом с лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.

Как выбрать и хранить руколу

Рукола быстро портится, поэтому храните её в холодильнике в плотно завернутой пищевой пленке или фольге, либо в вакуумном контейнере. Не мойте руколу до использования, промойте перед приготовлением.

Заготовка руколы

Замороженные или засоленные рукола остаются полезными длительное время. Измельчите её в блендере с маслом и заморозьте, или засолите в банке, чтобы использовать для различных блюд.