Жарить, тушить или варить? Как лучше всего готовить печень и зачем вымачивать её в воде
Люди делятся на две группы - те, кто обожают печень, и те, кто ее терпеть не могут. Если вы относитесь к первой группе, оставьте комментарий со своим любимым рецептом, а если ко второй — дайте печени еще один шанс и прочитайте статью.
Особенности приготовления печени
Многие скептически относятся к печени, так как она может горчить и быть сухой. Но этого можно избежать при правильном выборе и приготовлении.
В магазинах часто можно встретить куриную, говяжью и свиную печень. Куриная печень — лучший выбор, так как она мягкая и нежная. Говяжья печень может быть жесткой, но она менее горчит, чем свиная.
Как приготовить мягкую и не горькую печень
- Если печень заморожена, разморозьте её в холодильнике. Охлажденную печень достаньте из упаковки и переложите в миску.
- Вымачивайте в воде в течение двух часов, периодически меняя воду.
- Ошпарьте кипятком и снимите пленку.
- Нарежьте по рецепту.
- Готовьте быстро — печень готова, когда она станет темно-песочной.
- Для жарки лучше всего использовать панировку из муки и сливочное масло. Для отваривания поместите печень в кипяток.
- Солите печень в конце приготовления.
Что можно приготовить из печени
Классическое блюдо из печени — тушенная в сметане. Это универсальный рецепт, который можно видоизменять по вкусу. Печень также отлично подходит для шашлыков и тушения с овощами. Хорошо сочетается с картофелем, будь то варёный или в пюре. Из специй подойдут тимьян, кардамон, укроп, а из овощей — лук, морковь и чеснок.
У печени нежный сладковатый вкус, который нужно подчеркнуть, а не перебить. Чтобы сохранить сочность, печень часто маринуют. В маринад можно добавить йогурт, сметану, мед, горчицу или соевый соус.
Для салатов печень лучше варить, а для других блюд — жарить или тушить. Запекание может сделать её сухой. Оптимальный способ приготовления — обжарить кусочки на сливочном масле до золотистой корочки и потушить под крышкой.
Как приготовить паштет из куриной печени со сливками
200 г куриной печени очистите от пленок и промойте. Нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле и тушите до готовности. Добавьте 100 г жирных сливок, посолите и поперчите. Снимите с огня, остудите и взбейте в блендере до однородной массы. Этот паштет отлично подойдёт для намазки и закусок.
Рецепт детского супа из печени
Суп из печени настолько нежный, что дети не смогут угадать его ингредиенты.
Ингредиенты: 200 г печени, 2 литра воды, луковица, морковь, зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль, 2–3 картофелины и опционально — горсть вермишели.
