Что нужно знать об уцхо-сунели: уникальная приправа для любых блюд

Хмели-сунели есть почти у каждой хозяйки, но не все знают о уцхо-сунели, семенах голубого пажитника. Чем эта приправа отличается и в какие блюда ее добавлять?

Что такое уцхо-сунели?

Уцхо-сунели — это важный ингредиент грузинской кухни. Эту приправу делают из семян голубого пажитника, растения семейства бобовых, растущего на Кавказе, в Азии, Европе и Америке. Название происходит от грузинского слова "уцхо", что означает "чужой", подчеркивая необычный вкус приправы, который проявляется в сушеном виде.

Уцхо-сунели – не единственная приправа из пажитника. Семена сенного пажитника используют для приготовления других приправ, например, шамбалы и фенугрека, а также для заваривания чая хельбы.

Разница между уцхо-сунели и хмели-сунели

Хмели-сунели — это смесь сухих пряностей, включающая кориандр, шафран, майоран, укроп и красный перец, иногда и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, уцхо-сунели мягче по вкусу и ароматно-ореховым, требуя добавления других специй для полноты вкуса.

Как использовать уцхо-сунели в кулинарии

Ореховый аромат уцхо-сунели идеально подходит для блюд с орехами, добавляя им мягкий аромат. Эта приправа универсальна и может применяться в маринадах для мяса, птицы, рыбы, а также в овощные блюда и несладкие пироги. Благодаря своему нежному вкусу, уцхо-сунели невозможно переборщить, даже если добавите пару ложек в кастрюлю.

Рецепты с уцхо-сунели

Куриная грудка в маринаде

• 1,5 кг куриного филе
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки горчицы
• 1 ст. ложка сушеного зеленого лука
• 1 ч. ложка уцхо-сунели
• ½ ч. ложки молотого черного перца
• ½ ч. ложки молотого перца чили
• соль по вкусу

Смешайте масло, горчицу и специи в глубокой миске. Смажьте куриную грудку и оставьте мариноваться на 10–15 минут. Заверните филе в фольгу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Раскройте фольгу и запекайте еще 10–15 минут.

Пирог с руколой и сыром фета

• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 50 г сыра фета
• 50 г руколы
• 50 г шпината
• 30 г орешков кешью
• маленькая головка репчатого лука
• уцхо-сунели, соль, тимьян, молотый перец чили — по вкусу

Порежьте зелень крупными кусками. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте зелень, пряности, соль, перемешайте и тушите на малом огне пять минут. Остудите, добавьте нарубленные кешью и фету. Раскатайте тесто, выложите начинку и защипните края. Выпекайте при 220 градусах 10–12 минут.

Грузинский аджапсандал

Аджапсандал — грузинское блюдо из тушеных овощей, аналог рататуя. Мы предлагаем вам попробовать более упрощенный рецепт для домашней кухни.

• 300 г баклажанов
• 300 г болгарского перца разных цветов
• 250 г помидоров
• 40 мл подсолнечного масла
• 10 г репчатого лука
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1–2 зубчика чеснока
• свежий перец чили, кинза, базилик, петрушка, уцхо-сунели, тимьян, кориандр — по вкусу

Запеките целые перцы в духовке до готовности. Нарежьте остывшие перцы кубиками. Баклажаны также нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Обжарьте лук и чеснок, затем добавьте к ним перцы и помидоры, нарезанные кусочками. Протушите, добавьте баклажаны, зелень и пряности. Тушите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Солите по вкусу. Подавайте как холодную закуску.

Как выбрать уцхо-сунели

Выбирайте уцхо-сунели в семенах, чтобы избежать смешивания с сенным пажитником. Семена голубого пажитника серовато-коричневые, тогда как семенного пажитника желтоватые. Молотую приправу покупайте в вакуумной упаковке, так она сохранит аромат дольше.

Не покупайте молотую уцхо-сунели на развес: она быстро теряет аромат при хранении в открытом виде. Предпочтение отдавайте вакуумной упаковке.