Масала-чай: классический рецепт

Что такое масала-чай

Масала-чай пришёл из Индии. Там его варят на улицах, в поездах и в обычных домашних кухнях. Слово «масала» значит смесь специй, так что это не просто чай с молоком, а напиток, в котором заварка, молоко и пряности готовятся вместе. Набор пряностей в каждой семье свой, но общая идея не меняется: крепкая заварка разбавляется молоком и пропитывается ароматом имбиря, кардамома, корицы и гвоздики. В Индии такой чай часто продают у дороги в маленьких стаканах, а рецепт передают от матери к дочери без точных мерных ложек. Пьют его в течение дня, а не только за завтраком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического варианта берут крупнолистовой чёрный чай без ароматизаторов. Он должен быть крепким, иначе молоко и специи перебьют вкус заварки. Молоко лучше взять цельное, средней жирности — оно делает напиток густым и смягчает остроту корня. Из специй классический набор включает зелёный кардамом, свежий имбирь, палочку корицы и несколько бутонов гвоздики. Чёрный перец или мускатный орех добавляют реже, это уже вариация. Сахар нужен белый, обычный, чтобы не вводить посторонний вкус. Понадобится также вода для заварки.

Как готовить

Сначала размягчите кардамом — слегка раздавите коробочки ножом, чтобы семена высвободили аромат. Корень имбиря натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими пластинками. Палочку корицы поломайте на кусочки, гвоздику оставьте целой.

Налейте в кастрюлю воды, добавьте чай и специи, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока вода не окрасится и не насытится ароматом. Затем влейте молоко, добавьте сахар и снова доведите до кипения, но не отходите: оно быстро убегает. Снимите с огня, дайте напитку немного настояться, процедите через сито и наливайте в стаканы.

Фото: автор elsie.hui, CC BY 2.0