Когда хлебцы лучше хлеба: анализ плюсов и минусов

На первый взгляд, хлебцы можно принять за типичный маркетинговый продукт: их калорийность аналогична хлебу, а цена существенно выше. Частично это так, но давайте разберемся, когда стоит отказаться от хлеба в пользу хлебцев.

Хлеб против хлебцев: что выбрать?

Состав и технологии приготовления

Хлебцы, подобно хлебу, различаются по типу используемого сырья. В магазинах можно встретить пшеничные, ржаные, кукурузные, рисовые, мультизлаковые, а также менее распространенные овсяные, гречневые и ячменные хлебцы. Важно обратить внимание на технологию их производства.

Наиболее полезные — цельнозерновые (экструзионные) хлебцы. Их готовят из целого зерна, которое предварительно замачивают, а затем обрабатывают под высоким давлением и температурой. Зерна теряют воду, сохраняя при этом все полезные свойства, и формируются в брикеты. Такие хлебцы не содержат дрожжи и сахар, что делает их предпочтительнее, хоть и менее ароматными.

Выпечные хлебцы готовятся из теста, подобного хлебному, с закваской и дрожжами, или без них, только его раскатывают тонким слоем и пекут до хрустящего состояния. Обычно они содержат ароматизаторы, усилители вкуса и трансжиры, что делает их менее полезными и дороже по сравнению с хлебом и сухарями.

Калорийность

С выпечными хлебцами все ясно — это тот же хлеб. Легкие и воздушные цельнозерновые брикеты представляются как хорошая замена булкам, но будьте осторожны! Калорийность хлебцев и хлеба почти одинаковая.

Для сравнения, возьмите ржаной хлеб и ржаные цельнозерновые хлебцы. Калорийность 100 г хлеба примерно 250 ккал, а хлебцев — около 300 ккал, что даже больше.

Но если сравнивать по порциям: кусок хлеба весит около 25-30 г, что составляет 75 ккал, а один хлебец весит не более 5 г и содержит всего 15 ккал.

Таким образом, умеренное потребление хлебцев в качестве основы для бутербродов или закуски даст заметное снижение калорий по сравнению с хлебом.

Польза

Оба продукта полезны для организма. Они содержат клетчатку, витамины группы В, натрий, марганец, селен и другие важные микроэлементы. Однако цельнозерновые хлебцы все же сохранили больше полезных веществ благодаря своей технологии производства.

Для сравнения: в 100 г ржаного хлеба — около 6 г клетчатки, а в 100 г хлебцев — 19 г. Суточная потребность организма в клетчатке составляет 25 г.

Когда хлебцы предпочтительнее

Для похудения

Переход на хлебцы не гарантирует стройную фигуру, так как результат зависит от общего калорийного баланса и физической активности. Однако если причина лишнего веса — пристрастие к хлебобулочным изделиям, хлебцы помогут. За счет высокого содержания клетчатки они лучше насыщают и помогают снизить калорийность рациона.

Хлебцы можно использовать для бутербродов с овощами, рыбой и творогом или как закуску к супу. Самые низкокалорийные — ржаные.

При диабете и атеросклерозе

Цельнозерновые хлебцы полезны при диабете 1-го и 2-го типов, атеросклерозе и проблемах с пищеварением благодаря высокому содержанию клетчатки и отсутствию сахара. Важно выбрать правильный вид хлебцев, предпочтительнее гречневые, рисовые и ржаные виды, а также ржаной хлеб.

Сравнивать нужно не хлеб и хлебцы, а состав сырья, из которого они изготовлены. При диабете лучше выбирать гречневые, рисовые и ржаные хлебцы и ржаной хлеб.